贵州迎宾酒的生产周期为一年,从端午节期间开始制曲,到重阳节时下沙(投粮),经历了九次蒸煮、八次发酵、七次酒,再经过精心的勾调,才能封存整个过程需要经历一年的时间。
投喂:下沙、造沙两次投粮。
每年(即一个生产周期)迎宾酒镇妙迎宾酒业只投两次粮,即下沙造沙一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只在蒸煮中反复发酵。
蒸煮法:蒸九次,从一个循环开始。
九道菜,顾名思义,是要蒸煮九次。贵州白酒批发价格怎么样?首先清蒸(投料)一次清蒸,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变得酿成未过滤的酒,再进行第三次蒸煮。再经过摊凉、撒曲、堆叠、下窖、封窖发酵、开窖取鞣、蒸酒六个轮次循环,每一个环节中都有一次蒸煮,每一道环节中都有一次蒸煮,
发酵法:反复发酵八次。
贵州迎宾酒酿造过程中,从第三轮开始,不再添加新料,贵州白酒批发价格怎么样?但由于原料粉碎或粗磨,酿制过程中淀粉含量较高,发酵轮次越多,淀粉会被消耗,直到第八次发酵结束,酒糟内淀粉含量仍在10%左右。
贵州迎宾酒在酿造过程中真正取酒是经过三次蒸煮,直到每年的十二月及次年一月,才开始取酒,贵州白酒批发价格怎么样?取完酒后再对酒槽进行摊凉、加油、堆砌、小窖、封窖、发酵等流程,并对酒槽进行摊凉、加油、堆积、封窖等流程,共经历七次取酒。