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贵州迎宾酒有6种味道(下)!

2020-11-20 09:49:41

上期小编为大家介绍了酱香白酒有6种味道的上半部分,本期让我们一起接着来看看下半部分的精彩内容吧!

四、辣味:辣味是贵州迎宾酒的主要口味,不会喝酒的人一次尝到白酒,一种感觉是辣。白酒的辣味主要来自乙醇,其次是醛。极少量的醛会形成辛辣的味道,甘油醛。过量的糠醛也会产生辛辣的味道。醛类是发酵的中间产物,发酵可以完全降低糠醛含量。此外,缓汽蒸馏、捏头去尾、储存老熟可以减少酒的辛辣味道。

迎宾酒


五、苦味:苦味主要来自酱香型白酒发酵中的一些化合物,以及酿酒的原料、配料和温度控制。因此在迎宾酒中有一定的苦味是很正常的。《本草纲目》记录了烧酒的苦味:苦、甘、辛、温、入心、肝、肺、胃经。由此可见,纯粮酒有苦味是正常的。在酱香型白酒的发酵过程中,醇类会产生苦味。

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中有2000多种香味物质,所以说有苦味是正常的。食物中含有的各种化合物也会使迎宾酒变苦。但如果酱香型白酒口感太苦太涩,长期饮用苦味不散,可能是酿酒过程中出现了一些问题,或者是因为调酒时加入了更多的第六七轮酒。

六、咸味:这是大多数人无法品尝到的味道。酱香型酒的咸味属于盐(盐不等于盐)。当加浆降度较低时,水质较差导致离子。交换树脂处理水工艺后,避免了这种现象。

以上是我们本期为大家分享的内容。如果您有任何问题,请致电咨询。希望我们的分享能对您有帮助。平时我们也会精心准备更多关于贵州迎宾酒的信息。如果你不想错过,一定要关注我们的网站!

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