正宗贵州迎宾酒在蒸馏时的温度高达40度以上，比其他酒接酒的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而正宗贵州迎宾酒要储存三年以上，贮藏的损耗高达2%以上，显然容易挥发的物质又有很大一部分被挥发掉，因此保存在酒体中的挥发物较少，天然少刺激人体。
迎宾酒酸度高有利于健康。迎宾酒酱香型白酒的酸度较高，是其它白酒的3-5倍，且主要是乙酸和乳酸。中医学认为酸主脾胃，保肝，软化血管。西方医学也承认，食酸有益健康。一般而言，正宗贵州迎宾酒的酒精浓度约为53度，而当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子具有亲和力，加上迎宾酒贮存时间长，游离酒分子少，所以对身体刺激小，有益健康。
贵州迎宾酒的几种简单的分类：
(1)包沙酒：又称“坤沙酒”或“坤籽酒”，即人们常说的正宗贵州迎宾酒，是严格按照古法酿造的，发酵周期长达8个月，出酒率低，品质较好；它的灵魂是“回沙”生产工艺，即原料经9道蒸煮、8道醇化、7道取酒；经过3年左右的窖藏才能出厂，它的高粱不能粉碎，谷粒破碎率小于20%。符合上述标准，白酒才符合高品质！
调味酒，相对较差的品种：
(2)碎沙酒：用碎的高粱酿制的酒称为碎沙酒，其生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的“回沙”生产流程，普通烤1-3次能把粮食中的酒全部取出。
(3)翻浆酒：用捆沙酒与后9次蒸煮后丢弃的酒糟相比，掺入一些新高粱、新曲药酿制的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质差。
(4)窜香：用捆沙酒与后9次蒸煮后丢弃的酒糟相比，加入食用酒精蒸汽蒸馏后的产品，产质差，成本低。市场上一瓶几元到二十元一瓶的迎宾酒，基本上都是此类产品。严格来说，这酒其实不算迎宾酒。
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