正宗贵州迎宾酒在蒸馏时的温度高达40度以上,比其他酒接酒的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而正宗贵州迎宾酒要储存三年以上,贮藏的损耗高达2%以上,显然容易挥发的物质又有很大一部分被挥发掉,因此保存在酒体中的挥发物较少,天然少刺激人体。
迎宾酒酸度高有利于健康。迎宾酒酱香型白酒的酸度较高,是其它白酒的3-5倍,且主要是乙酸和乳酸。中医学认为酸主脾胃,保肝,软化血管。西方医学也承认,食酸有益健康。一般而言,正宗贵州迎宾酒的酒精浓度约为53度,而当酒精浓度为53度时,酒精分子与水分子具有亲和力,加上迎宾酒贮存时间长,游离酒分子少,所以对身体刺激小,有益健康。
贵州迎宾酒的几种简单的分类:
(1)包沙酒:又称“坤沙酒”或“坤籽酒”,即人们常说的正宗贵州迎宾酒,是严格按照古法酿造的,发酵周期长达8个月,出酒率低,品质较好;它的灵魂是“回沙”生产工艺,即原料经9道蒸煮、8道醇化、7道取酒;经过3年左右的窖藏才能出厂,它的高粱不能粉碎,谷粒破碎率小于20%。符合上述标准,白酒才符合高品质!
调味酒,相对较差的品种:
(2)碎沙酒:用碎的高粱酿制的酒称为碎沙酒,其生产周期短,出酒率高,质量一般;不需要严格的“回沙”生产流程,普通烤1-3次能把粮食中的酒全部取出。
(3)翻浆酒:用捆沙酒与后9次蒸煮后丢弃的酒糟相比,掺入一些新高粱、新曲药酿制的酒称为“翻沙酒”,其生产周期短,出酒率高,品质差。
(4)窜香:用捆沙酒与后9次蒸煮后丢弃的酒糟相比,加入食用酒精蒸汽蒸馏后的产品,产质差,成本低。市场上一瓶几元到二十元一瓶的迎宾酒,基本上都是此类产品。严格来说,这酒其实不算迎宾酒。